Kako pržiti odrezak u kućnoj kuhinji

Meso je drevna prednost u prehraničovječanstvo. Komad mesa na stolu uvijek je bio pokazatelj prosperiteta, a raznovrsnost kuhanja mesa je nevjerojatna. Ali odresci za usta ostaju u skupini čelnika kulinarske sklonosti već više od jednog stoljeća. Još jedna Elena Molokhovets u poznatom priručniku za mlade kućanice, objavljena u 19. stoljeću, posvetila je čitav dio majstorske kuhinjske odreske.

Kako pržiti odrezak, tako da stvarno otkrivaokus mesa i postao ukras blagdanskog obroka? Ispada kuhanje odreske - cijela znanost u kuhanju. Povijest pripisuje tehnologiju kuhanja Amerikancima, tvrdeći da su odresci došli u Europu iz Amerike, nakon što su elitni bikovi iz Europe privedeni ovoj Americi.

Ne bismo se bavili povijesnim činjenicama,važno je razumjeti kako pravilno roštiljati odrezak i što je uključeno u koncept ispravnosti. Prije svega, postoje određeni zahtjevi za meso. Prvo ćemo saznati kako pržiti odrezak, i što da ga pržiti. Klasična pravila sugeriraju upotrebu govedine. I nikako, ali dobro hranjene mlade junadi s nježno meso i tanke vene masnoće u njoj. I, govedina bi trebala biti besprijekorna svježina, bez smrzavanja.

Pročitajte kako prije roštiljati odrezakidi za komad mesa. Uostalom, nisu svi dijelovi trupla prikladni za jelo. Idealna opcija dobiva se od mesnatog mesa tankih nogu, za domaću kuhanje, često se kupuje kovrča ili češnjak. Ako uzmete dio trupla između 5 i 12 rebara, onda se odrezak može kuhati izravno na kost.

Ostaje odlučiti kako pržiti odrezakbez posebnih ploča dobrih restorana. Ako se zadovoljavaju uvjeti za kuhanje odresci, meso se može kuhati na uobičajenom plinskom štednjaku. Određeno s tavom: to bi trebalo biti s debelim dnom i dobrim neprozirnim premazom. Suvremeni tanjuri za roštiljanje također su izvrsni za prženje odresci.

Meso se kupuje, priprema se tava -nastavljamo izravno kuhati odrezak. Izrežite komadiće mesa prilično debeli i izravnajte ih rukama ili ravnim dnom tave. Nakon ravnanja ne smiju biti tanji od 3 centimetra. Svaki komad temeljito je natopljen papirnatim ručnikom, površina mesa mora biti potpuno suha. Suho sušene suhe odlično su sušile maslinovim ili drugim biljnim uljem i ostavili na ploči.

Dok odresci su impregnirani uljem, pripremamo seposudu za prženje. Treba ga zagrijati na vatru. Ako temperatura nije dovoljna, meso će isušiti sok, a odresci će biti beznadno razmaženi. Zadatak prve minute mesa ostaje na tavi za pečenje soka u unutrašnjosti. To se postiže brzo formiranjem kore na površini odreske.

Na dobro zagrijanoj tavi stavite odrezak, možetestavite dva komada, ako veličina tava dopušta, ali se ni u kojem slučaju ne bi trebala dirati. Doslovno, na minutu i pol na vrlo vrućoj vrućini, pečemo strane odreska, a zatim smanjimo toplinu do prosječne vrijednosti i još jednu minutu za svaku četvrtinu. Moramo osigurati da se meso u ovom trenutku ne spali. Kuhamo do stupnja prženja, koji je sličan.

Klasični odrezak treba rezati na ružičastoj imekana. Ako vam je draže pečeno meso, odnesite ga spremnom u pećnicu s niskim požara. Spremni odresci za uklanjanje iz vatre, posipati solom i začinima i prekriti folijom da biste dobili meso iznutra. Možete poslužiti.

Bilo je sve o govedini, ali kako pržiti svinjsku odrezak? Sva tehnologija je ista, samo meso mora biti prženo. Koncept odrezak s krvi u svinjskom mesu nije dopušten.