Konzervativni E202 i E211 glavna su svojstva primjene

Moderna hrana je već teškoprisutan bez sadržaja različitih stabilizatora, oksidanata i drugih kemikalija. Općenito, oni su različiti aditivi koji su jednostavno potrebni za davanje boje, okusa ili mirisa proizvodu, kao i produljenje roka trajanja proizvoda. Danas ćemo govoriti o najčešćim konzervansima, kao io stupnju njihovog utjecaja na ljudsko tijelo.

Što je konzervans?

Konzervansi uključuju široku skupinu tvari,koji su dizajnirani za suzbijanje razvoja bakterija. Zahvaljujući dodavanju takvih kemijskih sredstava prehrambenim proizvodima, moguće je značajno povećati rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi, koji se koriste od davnina, uključuju med, šećer, sol, vino, ocat i limunsku kiselinu, alkohol. Koristili su ih davno prije razvoja kemijskih i prehrambenih industrija. Međutim, i danas još uvijek pripremamo kisele krastavce ili konzerviranje povrća i voća s zemljišta.

Konzervansi mogu biti prirodni isintetski. I nije uvijek sintetizirani u laboratoriju konzervansa će biti opasan za zdravlje ljudi od prirode. Analogno učincima ove klase tvari odvojene na one koji mijenjaju okoliš, čime se postiže uništenje bakterije, a oni koji inhibiraju vitalne funkcije štetnih mikroorganizama.

Konzervativni E202 - što je to?

Jedan od najčešćihkonzervans E202, ili na drugi način - kalij sorbat. Pripada skupini prirodnih tvari. Nanesite ovu tvar za očuvanje hrane. Izvana, sorbat je granula ili bijeli prah. Izvlači se iz kosti plodova pojedinih biljaka. Pored prirodnih, tu je i sintetizirani konzervans E202. Da bi se to postiglo, sorbinska kiselina se neutralizira s reagensima. Kao rezultat toga, dobivene su kalcijeve, kalijeve i natrijeve soli, koje se rabe za dobivanje istih sorbata.

Konzervativni E202 je visoko topljiv(najbolji pokazatelj svih sorbata). U jednoj litri vode na sobnoj temperaturi može se otopiti 138 grama tvari. Dopuštena doza kalij sorbata je 0,1-0,2% mase produkta. Može se koristiti ovaj konzervans praktički u svim zemljama svijeta.

Korištenje kalijevog sorbata

Kalij sorbat se koristi za konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi za pripremu jaja i konditorskih proizvoda, sokova i bezalkoholnih pića.

Konzervativni E202 inhibira razvoj plijesni istoga se također dodaje kobasicama i sireva, raženom kruhu. Zbog činjenice da tvar nema okusa, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Kako bi produljili razdoblje skladištenja, konzervans E202 koristi se u suhim voćem, umacima orijentalne kuhinje, dimljenim mesom, majonezom, džemovima, vinom itd.

Kod visokih razina kiselosti, kalij sorbat pokazuje dobre antimikrobne osobine. Gotovo uvijek, konzervans E202 prisutan je u hrani i zamrznutoj hrani.

Je li konzervans E202 škodljiv ili ne?

Do danas, nema konsenzusa o tomeračun. Većina znanstvenika prepoznala je bezopasnost ove tvari za apsolutnu većinu svjetskog stanovništva. No, neki istraživači vjeruju da kalij sorbat, kao i svaki drugi konzervans, ne utječe na zdravlje ljudi. Pored toga, bilo je nekoliko slučajeva ozbiljnih alergijskih reakcija na tvar.

Stoga su liječnici razvili posebna pravilakoji uzimaju u obzir vjerojatnost neželjenog rezultata nakon primjene proizvoda s konzervansom. To je omogućilo da prepoznaju da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Na primjer, brzina sadržaja sorbata u majonezu ne bi smjela prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Za voćnu kugu i dječju hranu, ova brojka iznosi 0,6 g po 1 kg.

Konzervativni E211

Druga najpopularnija aplikacija jenatrij benzoat. Ova tvar može se naći u niskim koncentracijama u šljiva, klinčićima, jabukama, brusnicama i cimetu. Tvar je bez bijelog praha i izražen okus.

Tvari imaju depresivno djelovanjeenzimske aktivnosti u mikrobnim stanicama, koje su odgovorne za razgradnju škroba i masti. Dodatno, natrijev benzoat ima snažan učinak na gljivice plijesni i druge kulture kvasca.

Negativni učinak

Natrijev benzoat može tvoriti benzen. To se događa ako tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije, stvara se jaka kancerogena tvar koja može naštetiti DNK mitohondrije, što zauzvrat uključuje pojavu ozbiljnih bolesti.

U suvremenoj znanstvenoj zajednici su vrućespor oko učinka E211 na hiperaktivnost djece. Zbog toga su glavni proizvođači hrane poduzeli korake kako bi pronašli alternativnu zamjenu za tu tvar.

U nekim je državama zabranauporaba konzervansa E211. U Europi i CIS-u dopuštena je ova dopuna. Uz prehrambenu industriju, natrijev benzoat se koristi u farmaceutskoj i zrakoplovnoj industriji. Ova tvar se također koristi za stvaranje zvučnog efekta u vatrometu.

Konzervansi E211, E202 i niz drugih tvarisu neophodni u suvremenom društvu. Omogućuju primanje i korištenje proizvoda s drugog kraja svijeta. Bez upotrebe, moglo bi se zaboraviti na prekomorske sokove i egzotično voće, orijentalne umake i švicarsku čokoladu. </ strong </ p>