Sorbinska kiselina i njegova svojstva
Sorbinska kiselina E200 je hranakonzervans. Oko nje stalno održavala razne rasprave. Neki tvrde da je to vrlo štetno, dok drugi ne vide razlog za zabrinutost. Na toj osnovi postoje konstantni sporovi. Zato razjasnimo tu situaciju pozivajući se na znanstvene podatke.
Ova tvar je mali kristal,koji se ne dobro otapaju u vodi. Sorbinska kiselina pripada kategoriji supstanci prirodnog podrijetla. Element duguje svoje ime latinskoj riječi "Sorbus" (na ruskom - "planinski pepeo").
Ovaj je konzervans izumio u sredinidevetnaestog stoljeća iz Njemačke, čiji je naziv bio August Hoffmann. On je to napravio uz pomoć soje tjemena. Ništa manje poznati znanstvenik, Oscar Denber, u ranom dvadesetom stoljeću primio je tu tvar na sintetički način. On je to učinio korištenjem Knoevenagelovog kondenzatornog mehanizma baziranog na karboksilnoj malonskoj kiselini, kao i kroton aldehid. Tako je sorbinska kiselina postala dostupna za proizvodnju na industrijskoj razini. Danas se dobiva pomoću mehanizma kondenzacije ketena.
Ovaj prirodni konzervans je izuzetanobilježja zbog sastava. Jedna od njegovih prednosti je antiseptička svojstva. Zahvaljujući ovoj osobitosti, sorbinska kiselina sprečava razvoj različitih patogenih bakterija. Također je važno da u toj tvari ne postoje toksični spojevi. Provedene studije i eksperimenti nisu doveli do otkrivanja bilo kakvih kancerogenih tvari u strukturi ove kiseline.
Svi aktivni elementi koji činekonzervans, naširoko se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda i raznovrsnih napitaka. Rok trajanja prehrambenih proizvoda u kojima je uključen ovaj element značajno je povećan. Također sorbinska kiselina ne mijenja organoleptička svojstva samih proizvoda, što u mnogim slučajevima postaje faktor od primarne važnosti.
Trenutno, uporaba ove tvari nijeograničeno na prostore Europske unije, Sjedinjenih Američkih Država i Ruske Federacije. Konzervativ se koristi kako za stabilizaciju hrane (uključujući proizvodnju kolača i slatkiša), tako i za proizvodnju napitaka (alkoholnih i bezalkoholnih).
U mesnim i kobasicnim proizvodima, sireve i mliječne proizvodeproizvodi, kao i kavijar E200 također se mogu naći vrlo često. To je zbog činjenice da tvar sprječava pojavu plijesni. Za proizvođače gore navedenih proizvoda, ova činjenica je važan detalj!
To su bile prednosti koje ima sorbičnokiseline. U nekim slučajevima također je dostupna i štetnost. Utvrđeno je eksperimentalno da sastav E200 konzervansa može uzrokovati pojavu alergijskih reakcija (ponekad vrlo izražene i dugotrajne). Ali! Liječnici su odredili dopuštenu dozu ove tvari. Njegov iznos ne bi smio premašiti dvadeset pet miligrama po kilogramu težine osobe. Zapravo, proizvođači hrane dobro poznaju ovaj standard i ne upotrebljavaju ovu tvar u velikim količinama.
